Glucose oxidase-enzym voor broodbakken en diervoederverwerking

    Glucose oxidase is een oxidoreductase die de reactie van glucose met zuurstof katalyseert om gluconzuur en waterstofperoxide te produceren. Het wordt voornamelijk gebruikt in voedselverwerking, voedselconservering en andere gebieden.

Voedselverwerking: In de voedingsmiddelenindustrie kan glucose oxidase worden gebruikt om glucose uit voedsel te verwijderen. In sommige voedingsmiddelen die gevoelig zijn voor de Maillard-reactie, kan de Maillard-reactie leiden tot verdonkering van de voedselkleur, veranderingen in de smaak en zelfs de kwaliteit beïnvloeden. Bijvoorbeeld, in het productieproces van koekjes, als de glucose in bloem niet wordt behandeld, is het gemakkelijk om de Maillard-reactie aan te gaan met eiwit tijdens het bakken, wat resulteert in een donkere kleur en een onaangename smaak van de koekjes. Op dit punt wordt glucose oxidase toegevoegd, dat glucose kan oxideren, waardoor de Maillard-reactie effectief wordt vermeden en de normale kleur en goede smaak van koekjes worden gewaarborgd.

Voedselconservering: Glucose oxidase speelt ook een belangrijke rol. Het waterstofperoxide dat het produceert, heeft een bepaalde bacteriedodende en ontsmettende werking. Bij de productie van sommige vruchtensapdranken kan het toevoegen van glucose oxidase opgeloste zuurstof en glucose uit het sap verwijderen, de groei en reproductie van micro-organismen verminderen en de houdbaarheid van het sap verlengen. Omdat de groei van micro-organismen meestal voedingsstoffen zoals zuurstof en suikers vereist, vermindert de werking van glucose oxidase deze stoffen, waardoor de leefomgeving van micro-organismen wordt geremd.

●bakken           ●Voedselconservering