Gebruik van transglutaminase-enzym in de industrie van hamworst en het binden van gehakt

    Glutamine transaminase kan de crosslinking- en polymerisatiereacties tussen identieke of verschillende eiwitmoleculen katalyseren, waardoor de eigenschappen van voedseleiwitten worden verbeterd en versterkt - waaronder emulgerende capaciteit, geleervermogen, viscositeit en thermische stabiliteit. Het wordt veel gebruikt bij de verwerking van gebraden worsten, hamworsten, spek, bionisch vlees, vleeskruimelbinding, yoghurt en producten op basis van bloem.

Optimaliseer het gebruik van grondstoffen

Verbeter de textuur van het product

Verbeterde hittebestendigheid

1. Enzympreparaten zijn bioactieve stoffen die gevoelig zijn voor de remmende en destructieve effecten van zware metaalionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, enz.) en oxidatiemiddelen. Contact hiermee moet tijdens gebruik en opslag worden vermeden;

2. Voor mensen die gemakkelijk gevoelig zijn, kan het overgevoeligheidsreacties veroorzaken; Nauw contact of lichte inademing kan de huid, ogen en slijmvliezen irriteren; Tijdens het gebruik van enzymproducten wordt aanbevolen beschermende uitrusting te dragen, zoals maskers en oogmaskers.

3. Vochtbestendig, lichtbestendig, verzegeld en opgeslagen bij lage temperatuur (0-10 ° C) gedurende 18 maanden. Enzymen ervaren een bepaald verlies aan enzymactiviteit tijdens opslag, met 5-10% verlies aan enzymactiviteit bij 10 ° C gedurende 6 maanden en 10-15% verlies aan enzymactiviteit bij kamertemperatuur gedurende 6 maanden.

4. Het verlengen van de opslagperiode of het worden beïnvloed door zware opslagomstandigheden zoals hoge temperatuur en vochtigheid kan leiden tot een toename van het gebruik.