Toepassing van het glucoamylase-enzym in de brouwerij, zetmeelsuiker en voedselverwerking

    Glucoamylase-enzymen zijn een type amylasepreparaat dat polysachariden zoals zetmeel en dextrine volledig kan hydrolyseren tot glucose door fermentatie en cultivatie door Aspergillus niger. Ze hebben een sterke stabiliteit in zure omgevingen en worden veel gebruikt in verschillende gebieden van de voedingsindustrie, zoals glucose, fructosestroop, organische zuren en mononatriumglutamaat.

Fermentatie: Bij het brouwen van alcohol kan zetmeel in de grondstoffen volledig worden omgezet in fermenteerbare suikers, waardoor voldoende koolstofbronnen voor gist worden geleverd en de alcoholproductie wordt verhoogd;

Productie van zetmeelsuiker: Zetmeelgrondstoffen zoals maïs en zoete aardappel worden vloeibaar gemaakt door alfa-amylase, en het toevoegen van amylase kan dextrine verder hydrolyseren tot glucose, dat kan worden gebruikt om hoogfructosestroop, glucosestroop en andere producten te produceren. De conversieratio kan meer dan 95% bedragen, waardoor de benuttingsefficiëntie van zetmeel aanzienlijk wordt verbeterd. ​

Voedselverwerking: Glucoamylase kan worden gebruikt bij de productie van bakkerijproducten om het glucosegehalte in deeg te verhogen, de Maillard-reactie te bevorderen en de kleur en smaak van het product te verbeteren.

1. Enzympreparaten zijn bioactieve stoffen die gevoelig zijn voor de remmende en destructieve effecten van zware metaalionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, enz.) en oxidatiemiddelen. Contact ermee moet tijdens gebruik en opslag worden vermeden;

2. Voor mensen die gemakkelijk gevoelig zijn, kan het overgevoeligheidsreacties veroorzaken; Nauw contact of lichte inademing kan de huid, ogen en slijmvliezen irriteren; Tijdens het gebruik van enzymproducten wordt aanbevolen beschermende uitrusting te dragen, zoals maskers en oogmaskers.

3. Vochtbestendig, lichtbestendig, verzegeld en opgeslagen bij lage temperatuur (0-10 ° C) gedurende 18 maanden. Enzymen ervaren een bepaald verlies aan enzymactiviteit tijdens opslag, met 5-10% verlies aan enzymactiviteit bij 10 ° C gedurende 6 maanden en 10-15% verlies aan enzymactiviteit bij kamertemperatuur gedurende 6 maanden.

4. Het verlengen van de opslagperiode of het worden beïnvloed door barre opslagomstandigheden zoals hoge temperatuur en vochtigheid kan leiden tot een toename van het gebruik.