Toepassing van bèta-galactosidase-enzym in voedingsmiddelen (100000 ALU) in de zuivelindustrie 

     Lactase, ook bekend als Beta Lactase, is een belangrijk enzym dat de hydrolyse van lactose in glucose en galactose katalyseert. Het komt veel voor in de menselijke darm, melk en micro-organismen zoals gist en melkzuurbacteriën. De lactase in de menselijke darm wordt voornamelijk afgescheiden door de slijmvliescellen van de dunne darm, wat helpt bij het afbreken van lactose in zuivelproducten. Als de afscheiding onvoldoende is, kan lactose niet volledig worden verteerd en zal het in de darm fermenteren, waarbij gas en organische zuren worden geproduceerd, wat leidt tot symptomen van "lactose-intolerantie" zoals een opgeblazen gevoel en diarree.

Melkverwerking: Produceer lactosearme/lactosevrije zuivelproducten (zoals lactosearme melk, yoghurt) en los het drinkprobleem van mensen met lactose-intolerantie op door lactose vooraf te hydrolyseren;

Bakken, ijs: kan de smaak van het product verbeteren en lactosekristallisatie voorkomen.

Medische gezondheid: Het bestaat in de vorm van lactasepreparaten (tabletten, poeders) die mensen met lactose-intolerantie bij de maaltijd kunnen innemen om de vertering van zuivelproducten te bevorderen;