Toepassing van het enzym maltase-glucoamylase bij de productie van brood en moutsiroop

    Fungale amylase wordt geraffineerd uit Aspergillus oryzae door middel van diepe cultivatie, extractie en andere processen. Het is een endoamylase dat snel de alfa-1,4-glucosidebindingen in de waterige oplossingen van gelatineachtig zetmeel, amylose en amylopectine kan hydrolyseren, waardoor oplosbare dextrine en kleine hoeveelheden maltose en glucose ontstaan. In de broodproductie kan het deegkwaliteit verbeteren, het broodvolume vergroten, het broodweefsel delicaat en gelijkmatig poreus maken en een goede smaak geven; Tegelijkertijd verbetert het de interne structuur van Mantou en verhoogt het de zachtheid; Productie van hoog maltosesiroop, maltose of hoogconversiesiroop; Alcoholproductie bevordert liquefactie bij lage temperatuur (50-60 ℃), waardoor de alcoholopbrengst en het zetmeelgebruik worden verbeterd.

Toepassingen in bakkerij: Hydrolyseert zetmeel in bloem tot fermenteerbare suikers, waardoor voedingsstoffen voor gist worden geleverd om deegfermentatie te bevorderen en tegelijkertijd de zachtheid en smaak van brood te verbeteren.

Productie van zetmeelsuiker: Gebruikt bij de bereiding van maltose, isomaltulose en vergelijkbare producten. De hydrolysaat levert een hoog maltosegehalte op, waardoor de zoetheid en functionaliteit van het product worden verbeterd. Bij de verwerking van babyvoeding helpt het bij het afbreken van zetmeel voor een gemakkelijkere vertering en absorptie, en wordt het vaak toegevoegd aan rijstcereals en puree.

Brouwerij: Fungale amylase speelt een rol bij het brouwen van bier en rijstwijn, waarbij zetmeel in grondstoffen wordt afgebroken tot fermenteerbare suikers om de opbrengst te verhogen en de kwaliteit te verbeteren.

Productie van smaakmakers: Gebruikt bij de fermentatie van sojasaus en azijn om de zetmeelomzetting in grondstoffen te versnellen, waardoor de smaak en voedingswaarde van het product worden verbeterd.

1. Enzympreparaten zijn bioactieve stoffen die gevoelig zijn voor de remmende en destructieve effecten van zware metaalionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, enz.) en oxidatiemiddelen. Contact ermee moet tijdens gebruik en opslag worden vermeden;

2. Voor mensen die gemakkelijk gevoelig zijn, kan het overgevoeligheidsreacties veroorzaken; Nauw contact of lichte inademing kan de huid, ogen en slijmvliezen irriteren; Tijdens het gebruik van enzymproducten wordt aanbevolen beschermende uitrusting te dragen, zoals maskers en oogmaskers.

3. Vochtbestendig, lichtbestendig, verzegeld en opgeslagen bij lage temperatuur (0-10 ° C) gedurende 18 maanden. Enzymen ervaren een bepaald verlies aan enzymactiviteit tijdens opslag, met 5-10% verlies aan enzymactiviteit bij 10 ° C gedurende 6 maanden en 10-15% verlies aan enzymactiviteit bij kamertemperatuur gedurende 6 maanden.

4. Het verlengen van de opslagperiode of het worden beïnvloed door barre opslagomstandigheden zoals hoge temperatuur en vochtigheid kan leiden tot een toename van het gebruik.