1000U/G Transglutaminase, Verwerking van recombinant vlees gegrilde worsten en hamworsten

Transglutaminase kan een kruisverbinding maken tussen of binnen eiwitmoleculen door middel van moleculaire insertie, kruisverbindingsreactie en deaminatie, waardoor de geling, plasticiteit,waterbehoud, wateroplosbaarheid, stabiliteit en andere eigenschappen.

1Sterke hechting: de covalente bindingen die tussen de gekaataliseerde eiwitten worden gevormd, zijn moeilijk te breken onder algemene niet-enzymatische katalysatorische omstandigheden.Het gebruik van dit enzym om voedselcomponenten te behandelen heeft een extreem sterke hechting.Na het bewerken van gehakt vlees met dit enzym zal het na het bevriezen, snijden en koken niet verspreiden.

2. Goede pH-stabiliteit: De optimale werkings pH is 6-7, maar het heeft een hoge activiteit binnen het pH-bereik van 5.0~8.0Wanneer de pH lager is dan 5, neemt de enzymactiviteit snel af, en wanneer de pH hoger is dan 8 en lager is dan 9, neemt de enzymactiviteit langzaam af.Dit is in overeenstemming met de pH-waarde van algemene eiwitvoedselsystemen., dat gunstig is voor toepassing in de voedselproductie.

3. Sterke thermische stabiliteit: de optimale temperatuur is ongeveer 52 °C en er is een hoge activiteit in het bereik van 42-57 °C.de thermische stabiliteit van het enzym is aanzienlijk verbeterd, waardoor het niet snel inactief wordt tijdens de algemene voedselverwerking door warmtebehandeling.

4Veiligheid van gebruik: transglutaminase is veel voorkomend in dierlijke weefsels en mensen hebben voedingsmiddelen geconsumeerd die lysine-heteropeptide-bindingen bevatten die door transglutaminase worden gekaataliseerd.die veilig is voor het menselijk lichaam.

Toepassingen:

Verbinding van gehaktvlees
Vleesstukken binden
Productie van gegrilde worst en hamworst
Binding aan plantaardig eiwit

Vermelding:

1Enzympreparaten zijn bioactieve stoffen die gevoelig zijn voor de remmende en destructieve effecten van zware metaalionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ enz.) en oxidanten.Contact met deze producten dient te worden vermeden tijdens gebruik en opslag.;
2Bij mensen die gemakkelijk gevoelig zijn, kan het overgevoeligheidsreacties veroorzaken; nauw contact of lichte inademing kan de huid, ogen en slijmvliezen irriteren;het wordt aanbevolen beschermingsmiddelen te dragen zoals maskers en oogmaskers.
3. vochtdicht, lichtdicht, verzegeld en gedurende 18 maanden bij lage temperatuur (0-10 °C) bewaard.met 5-10% verlies van enzymactiviteit bij 10 °C gedurende 6 maanden en 10-15% verlies van enzymactiviteit bij kamertemperatuur gedurende 6 maanden.
4Verlenging van de opslagperiode of door moeilijke opslagomstandigheden zoals hoge temperatuur en luchtvochtigheid kan leiden tot een toename van het gebruik.