Transglutaminasepoeder in levensmiddelen Transglutaminase-enzym voor vleesplaatjes

Transglutaminase katalyseert de vorming van een ε- (γ-glutamyl) lysine covalente binding tussen eiwitmoleculen, die moeilijk te breken is onder algemene niet-enzymatische katalysatorische omstandigheden.Het kan eiwitmoleculen sterker aan elkaar binden en op natuurlijke wijze het vlees eiwit van het vlees zelf kruisbinden. Toegevoegd aan vleesproducten zoals rundvlees, varkensvlees en kip.

Sterke hechting: de covalente bindingen die tussen de gekaataliseerde eiwitten worden gevormd, zijn moeilijk te breken onder algemene niet-enzymatische katalysatorische omstandigheden,Het gebruik van dit enzym om voedselcomponenten te behandelen heeft een extreem sterke hechting.Na het bewerken van gehakt vlees met dit enzym zal het na het bevriezen, snijden en koken niet verspreiden.

•Verbinding van gehaktvlees •Vleesstukken binden
•Productie van gegrilde worst en hamworst •Binding aan plantaardig eiwit