Scheme Naam: Gistextract

Productnaam: Gistextractie Enzym

Toepassingsgebieden:  Fabrikant van gistextract

Gistextract

Eindproduct van gistextract

Schema details:Gistextract wordt over het algemeen gemaakt van eetbare gist als grondstof, met behulp van moderne biotechnologie zoals autolyse, enzymatische hydrolyse, scheiding en concentratie om eiwitten, nucleïnezuren, enz. in gistcellen af te breken en te verfijnen. Smaakproducten hebben functies zoals het versterken van versheid, aroma en smaak, en worden veel gebruikt in soepen, sauzen, smaakmakers, snacks en vleesproducten. Traditionele gistextractproductie maakt vaak gebruik van een enkelvoudige enzympreparaat, wat resulteert in een lage opbrengst aan ammoniakstikstof en een lage eiwitbenuttingsgraad. Gistextract is een complex enzympreparaat samengesteld uit celwandlytische enzymen, endonucleasen, exonucleasen en smaakenzymen. Het breekt eiwitten en andere stoffen in gistcellen van biergist, bakkersgist en andere gistcellen af bij een bepaalde temperatuur en pH-waarde, waardoor gistextract (gistessence of gistaroma) wordt verkregen dat een mengsel van aminozuren, nucleotiden, enz. bevat. Het heeft de kenmerken van een hoog aminozuurgehalte, een rijk aroma, een zachte smaak, een sterke smaak, volledige enzymatische hydrolyse en een hoge eiwitbenuttingsgraad.