Naam van de regeling: vleesbinding

Productnaam:Transglutaminase

Toepassingsgebieden: vleessneden, gehaktvlees, worst, ham worst, rijstvlees knoflook

Verbinding van gehaktvlees

Hercombinatie van gehaktvlees

Details van het plan: tijdens het slachten en verwerken van vleesproducten wordt een grote hoeveelheid vleesbijproducten zoals botloos vlees en vleesresiduen geproduceerd.die niet alleen aanzienlijke economische verliezen voor de onderneming veroorzaken, maar ook soms leiden tot milieuvervuiling als gevolg van onjuiste of ontijdige behandeling.De meeste grote verwerkingsbedrijven gebruiken chemische of colloïdale kleefstoffen om de benutting van vleesresten te verbeteren., wat tot een reeks problemen leidt, zoals een zwakke hechting die gevoelig is voor scheuren tijdens het koken of snijden, of uiteraard de invloed van lijmlijnen op het uiterlijk van de producten,evenals overmatige chemische agentia die leiden tot voedselveiligheidDoor gebruik te maken van de covalente kruisverbindende eigenschap van glutamine transaminase (TG-enzym) op eiwitten, is het mogelijk gemalen vlees eiwitten op natuurlijke wijze te kruisverbind en de toegevoegde waarde van het product te verhogen.