pectinase in de voedingsindustrie: specificaties voor het aanpassen van de enzymactiviteit

    Pectinase wordt geproduceerd door microbiële fermentatie, gevolgd door extractie- en zuiveringsprocessen. Het is in staat om de α - pectinebindingen en methylhalide-amidebindingen binnen pectine-moleculen te splitsen, waardoor pectine wordt afgebroken tot kleinere moleculaire fragmenten of in water oplosbare oligomeren. Dit proces verhoogt de oplosbaarheid van pectine, verbetert de concentratie en viscositeit van vruchtensappen en -purees, verhoogt de opbrengst en stabiliteit van vruchtensap-producten en verfijnt ook de smaak en algehele kwaliteit van fruit.

1. Enzympreparaten zijn bioactieve stoffen die gevoelig zijn voor de remmende en destructieve effecten van zware metaalionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, enz.) en oxidatiemiddelen. Contact ermee moet tijdens gebruik en opslag worden vermeden;

2. Voor mensen die gemakkelijk gevoelig zijn, kan het overgevoeligheidsreacties veroorzaken; Nauw contact of lichte inademing kan de huid, ogen en slijmvliezen irriteren; Tijdens het gebruik van enzymproducten wordt aanbevolen beschermende uitrusting te dragen, zoals maskers en oogmaskers.

3. Vochtbestendig, lichtbestendig, verzegeld en opgeslagen bij lage temperatuur (0-10 ° C) gedurende 18 maanden. Enzymen ervaren een bepaald verlies aan enzymactiviteit tijdens de opslag, met 5-10% verlies aan enzymactiviteit bij 10 ° C gedurende 6 maanden en 10-15% verlies aan enzymactiviteit bij kamertemperatuur gedurende 6 maanden.

4. Het verlengen van de opslagperiode of het worden beïnvloed door barre opslagomstandigheden zoals hoge temperatuur en vochtigheid kan leiden tot een toename van het gebruik.