bedrijfsnieuws over Schimmel-α-amylase verbetert de broodkwaliteit

Schimmel α-amylase is een zetmeel hydrolytisch enzym dat wordt geproduceerd door fermentatie van schimmels zoals Aspergillus oryzae.Het kan zetmeel in bloem en rijst omzetten in oplosbare dextrine en maltose door de α-1 nauwkeurig te splitsenHet heeft de voordelen van een brede temperatuuraanpassingsvermogen en een breed pH-tolerantiebereik.en wordt veel gebruikt bij de verwerking van bloem- en rijstproductenDe toevoeging ervan kan de uitbreidbaarheid en het gashoudend vermogen van deeg verbeteren, waardoor brood, Mantou en andere producten zachter en elastischer worden, de veroudering vertragen en de houdbaarheid verlengen;het kan ook de kauwbare textuur van noedels verbeteren en de kookkenmerken van producten zoals rijstnoedels en rijstkoeken optimaliserenIn vergelijking met andere amylazen werkt het mild en met een sterke controleerbaarheid.als kernbestanddeel dienen om kwaliteitsverbeteringen in bloem- en rijstproducten te ontgrendelen en stabiele en hoogwaardige producten te creëren, en daarmee een innovatieve rol spelen in het industrialisatieproces van traditionele basisvoedingsmiddelen.

Broodbakken

Wanneer meel en water samenkomen, begint de schimmel-α-amylase stilletjes aan zijn biocatalytic reis.het produceren van maltose die direct energie kan leveren aan gist, vergelijkbaar met het injecteren van hoog efficiënt vermogen in de gistingsmachine.het vrijgeven van sterk gas tijdens de kritieke periode voordat het deeg wordt gebakkenHet overwint moeiteloos de uitdagingen van de industrie, zoals de afbraak van de randen en de grove textuur.Dit proces optimaliseert de interactie tussen zetmeel en gluten, waardoor de gashoudendheid en uitbreidbaarheid van het deeg aanzienlijk worden verbeterd, waardoor het tijdens het bakken een uniforme en dichte honingraatstructuur kan vormen.de vrijgekomen reducerende suikers ondergaan de Maillard-reactie met eiwitten, waardoor het brood een gouden en verleidelijke korst krijgt en een rijk, zacht karamelgeur.

Verbetering van het meel
Het toevoegen van schimmel-α-amylase tijdens de fase van de meelverwerking is vergelijkbaar met het inbrengen van een "kwaliteitscode" in de grondstof.het verbetert de procesadaptabiliteit van het meel: bloem met weinig gluten krijgt een betere uitbreidbaarheid, waardoor het gemakkelijk complexe vormen in gebak kan dragen; bloem met veel gluten vormt een sterker glutennetwerk, waardoor gassen effectief worden gevangen. This improvement not only boosts the efficiency of dough mixing and shaping in industrial production lines but also mitigates quality variations in raw wheat caused by different origins and harvest years, waarbij wordt gewaarborgd dat elke partij bloem consequent eindproducten met een gelijk volume en een fijne textuur oplevert.

Verwerking van rijst
Wanneer de technologie zich in de rijstsector uitbreidt, toont schimmel-alfa-amylase zijn aanpasbaarheid aan in verschillende productcategorieën.het hydrolyseert deels zetmeeltakkenDit houdt niet alleen de volledige korreltekst en het natuurlijke aroma van de rijst in stand, maar verlaagt ook de viscositeit van de rijst.Baby rijstnoedels maken gebruik van de matige enzymatische hydrolyse om macromoleculair zetmeel om te zetten in gemakkelijk opneembare kleine moleculaire suikersDit behoudt niet alleen de voedingswaarde van rijst, maar vermindert ook de maagdarmdruk bij zuigelingen en jonge kinderen.In opkomende rijstmelk dranken, kunnen de enzymatische hydrolyseproducten de neerslag en stratificatie veroorzaakt door zetmeel retrogradatie remmen, wat resulteert in een stabiele en soepele drinkervaring.